Le petit épeautre de Provence2017-11-15T17:35:06+00:00

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L

e petit épeautre de Provence, retour d’une céréale oubliée

Le petit épeautre ou engrain(tritticum monococcum), est une céréale très ancienne (on trouve trace d’engrain sauvage vers 10 000-9 000 avant Jésus Christ). Il n’a rien de commun avec le « grand épeautre » ou épeautre (tritticum spelta), qui est, lui, un parent proche du blé tendre.

L’engrain existe de tout temps à l’état sauvage (on le trouve encore sur le triangle Turquie-Iran-Irak) mais la variété cultivée apparaît aux alentours de 8 000 avant notre ère en Anatolie, puis il se répand dans tout le Moyen-Orient et devient l’une des céréales de l’agriculture grecque et chipryote (6 000 avant J.C.). Les Romains ne le cultivaient pas mais il a été longtemps récolté en Europe, jusqu’au XIXème siècle, dans des proportions toutefois limitées en raison de son faible rendement.Découvrez l’article sur Saveur et Passion …